Cada familia tiene su receta de flan casero. La cocinera Ximena Sáenz comparte la receta de Celina Uzcudun de 104 años, la abuela de su amiga, Vale Pesqueira. Dice que una vez que lo probó pidió la receta ya que cautivó su paladar la extrema cremosidad del flan.
Poner en una olla grande la leche con el azúcar y cocinar hasta que se reduzca a la mitad y esté color té con leche. Aproximadamente una hora y media de cocción sobre la hornalla, cuidando que no rebalse.
Hacer un caramelo en una sartén con un poco de agua y azúcar. Cocinar sin revolver hasta que esté dorado. Volcar sobre un molde savarin de 28 cm aproximadamente.
En un bowl mezclar las yemas con los huevos y la leche reducida con azúcar. Volcar sobre el molde acaramelado colando para sacar la galladura del huevo.
Cocinar en el horno a 120°, a baño maría por una hora y cuarenta minutos aproximadamente.
Enfriar el flan por varias horas en la heladera.
Para desmoldar es ideal calentar un poco la flanera sobre la hornalla para que se ablande el caramelo. Si el caramelo está suelto, da vuelta directamente sobre la fuente donde se va a servir y desmoldar.
