Las papas rellenas con carne son una opción práctica para aprovechar carne cocida y transformarla en un plato irresistible. Con pocos ingredientes, se logra una comida completa y rendidora.
Lavar las papas, secarlas y pincelarlas con aceite. Salpimentar y cocinar en horno precalentado, envueltas en papel aluminio, a 200° durante 40 minutos o hasta que al pincharlas estén tiernas.
Calentar el aceite en una cacerola. Rehogar la cebolla, el morrón y el ajo durante 5 minutos.
Agregar la carne, dorar de todos sus lados y condimentar con pimentón, sal y pimienta.
Incorporar el caldo, tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna. Tan tierna que se deshaga con tenedor.
Retirar la carne, desmenuzarla con dos tenedores y mezclarla con parte de los jugos de cocción.
Abrir las papas por la parte superior y ahuecarlas ligeramente. Mezclar parte de la pulpa con el queso crema.
Rellenar las papas con la mezcla de pulpa y queso crema. Cubrir con el queso cheddar y la carne desmenuzada.
Llevar nuevamente al horno durante 10 a 20 minutos para fundir el queso y calentar bien el relleno.
Retirar del horno, espolvorear con ciboulette o verdeo picado y servir caliente.
