Este guiso de porotos y carne es una de esas comidas que mejoran con cada minuto de cocción. La combinación de verduras, tomate y especias crea una base sabrosa y equilibrada. Un plato completo, abundante y muy fácil de preparar.
Calentar el aceite en una olla grande. Dorar la carne durante 8 minutos, hasta que esté bien selladas por todos sus lados.
Incorporar la cebolla y el morrón. Cocinar durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más verificando que no se queme.
Añadir el pimentón, el ají molido y la hoja de laurel. Incorporar la salsa de tomate y cocinar durante 5 minutos para concentrar los sabores.
Verter el caldo a elección caliente. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar durante 45 minutos, hasta que la carne esté tierna. Si el líquido se evapora sumar más caldo.
Agregar los porotos cocidos. Salpimentar y cocinar durante 15 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Si se desea más espesa, se puede sumar 1 cucharada de almidón de maíz.
Rectificar la sazón. Retirar la hoja de laurel y dejar reposar 10 minutos.
Servir caliente y espolvorear con perejil picado antes de llevar a la mesa.
